Z hľadiska väčšej pravdepodobnosti vzniku nepriaznivého zdravotného účinku prítomného mikrobiologického nebezpečenstva poznáme tzv. epidemiologicky rizikové potraviny. Epidemiologicky rizikové potraviny sú potraviny, ktoré sú svojím zložením, technologickým postupom výroby, nárokmi na spôsob uchovávania a svojimi vlastnosťami vhodným prostredím pre rast a rozmnožovanie nežiaducich mikroorganizmov a tým ich konzumácia predstavuje vyššie riziko vzniku nepriaznivého zdravotného účinku – tzn. alimentárneho ochorenia. Medzi epidemiologicky rizikové potraviny zaraďujeme podľa zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov potraviny na osobitné výživové účely, dojčenskú a detskú výživu, lahôdky, cukrárske výrobky, zmrzlinu, balenú pitnú vodu. Okrem iných sem patria aj potraviny živočíšneho pôvodu, najmä na báze mäsa a slepačích vajec.
Źródło: http://www.uvzsr.sk